COMIDA CAMPESINA CHILENA
La cocina criolla es caracterísitica por
su sencillez, variedad y sabor.
Les iremos seleccionando los platos
mas típicos de nuestros campos.
Masa Empanadas Chilenas
Uno de los factores mas importantes para que una
empanada sea inolvidable es la masa.
Esta receta nos la dió una querida amiga de Cumpeo
que hace las mejores empanadas que
hemos comido en nuestras vidas.
Se trata de una masa cocida, si siguen las instrucciones
al pie de la letra comprenderán
porque se la recomendamos.
Ingredientes Masa
1 kg. harina en polvo
125 gr. de manteca
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua hirviendo
sal a gusto
Preparación masa:
Se mezcla la harina con la sal en un boul, se le hace un hoyo al centro y en el se
vierte la manteca hirviendo con el aceite y el agua, se amasa muy bien y se
uslerea en capas delgadas.
Se pueden hacer al horno o fritas. Los rellenos son por supuesto, del gusto de ustedes.
LECHE ASADA
Ingredientes:
4 huevos
4 tazas de leche
1 taza de azucar aprox.
4 cucharadas soperas de azucar
Vainilla, o canela, o café para darle sabor
Preparación:
Se vierte el azucar de la taza en una budinera de 40cm.x 30cm. aprox.
se pone directamente al fuego para derretir el azucar y hacer el caramelo
que cubrirá el fondo y costados de la budinera. Se baten bien los huevos
enteros en un bowll. En una olla se hace hervir la leche agregándole el
azucar y el, o los saborizantes. Se mezclan de a poco, los huevos con
la leche caliente y se vacian en la budinera cubierta con el caramelo.
Se pone dentro de una budinera mas grande con un poco de agua,( para
cocerlo a baño de maría). Tiempo de cocción más o menos 35 minutos,
apagar el horno y dejar la budinera dentro hasta que se enfríe la mezcla.
Pastel de Masa Relleno
(Sacado del libro «Recetas de las Rengifo»)
Ingredientes:
460 gramos de harina
1/4 manteca
1/2 taza de leche, más o menos
punta de cuchillo de sal
Preparación:
Se une la harina con la manteca y sal,( se puede preparar
con la mitad de la manteca) y poco a poco,
se le agrega la leche fría y en suficiente cantidad como
para formar una masa blanca y muy sobada.
La masa se divide en 2 porciones grandes y 1 chica; se
uslerea muy delgada cada porción y con ellas se forran
2 moldes de kuchen enmantequillados; la tercera porción
se guarda para cubrir el kuchen relleno con un enrejadito
de tiras de masa. Una vez forrado el molde, con un tenedor
se pica el fondo y si se quiere se pone unos minutos al horno
para que se cueza la masa; en seguida se rellena con un
guiso de espinacas, o riñones, o de mariscos, y se cubre
con las tiritas de masa. Se dora en el horno suave,(aprox.25 min.)
Este kuchen se puede hacer dulce y rellenarlo con crema
de leche y manzana, cubierto de merengue.
Hamburguesas de carne, caseras
(6 a 8 unidades)
Ingredientes:
½ Kilo Carne molida (posta)
1 Huevo
1 Cucharada de Aceite
¼ Cebolla picada muy fina
Ajo picado finito ( opcional)
½ Pan batido remojado y estrujado en leche o agua o
Pan rallado
Sal a gusto
Preparación:
Mezclar bien la carne molida con el huevo, la cucharada de
aceite y el pan batido remojado en agua o leche, bien estrujado,
y el poco de cebolla a cuadritos muy fina.
Formar bolitas con la mezcla, aplanarlas formando las
hamburguesas redondas hasta el grosor deseado.
Se pueden guardar congeladas en bolsas plásticas por varios meses.
Para cocinar las hamburguesas congeladas poner el sartén sobre
un tostador volteándolas verias veces para que no se quemen, a fuego
bajo, aprox. 10 min., o utilizar el micro ondas.
Otra versión:
La hamburguesa sin freir es un crudo.
Al agregar tomates oregano, laurel y menta todo picado muy pero
muy fino, al crudo, cambia absolutamente de pelo y queda maravilloso
Pajaros silvestres en escabeche
Esta es una receta de mi abuela para las perdices
que cazaba el “Ministro” del campo del abuelo, para él.
Ingredientes:
Pajaros silvestres, que pueden ser,
Perdíz, codorníz, tórtola, zorzál, etc.
Cebolla cortada de pluma gruesa
Apio en trozos
Zanahoria en palitos
Aceite de oliva o corriente
Vinagre de vino blanco
Sal
Aliños al gusto.
Nota: Todos los ingredientes deben ser en proporción a los
pajaritos que se vayan a preparar.
Preparación:
Los pájaros se limpian y lavan y se echan a cocer en agua con sal,
dejando hervir 5 minutos.
Sacar los pájaros y lavar con agua fría retirando restos de sangre
y plumas, eliminar la espalda, dejando pechugas y muslos.
Se vuelven a cocer en poca agua con sal a gusto hasta que estén blandos,
poner en el agua abundancia de todas las hierbas aromáticas de su gusto.
Reservar muslos y pechuga.
Picar 1 cebolla pluma gruesa, apio en trozos y zanahoria en palitos
Agregar los pájaros y freír en ½ taza de aceite de oliva o el que prefiera,
hasta que empiece a ponerse trasparente la cebolla.
(la cantidad de este mix debe ser un poco mayor que el volumen de la carne).
Agregar 1 taza de vinagre de vino blanco, tapar la olla y cortar el fuego.
Una vez tibio, colocar todo en un frasco de vidrio, bien colmado, tapar
y dejar en el refrigerador por 3 a 5 días.
Servir frío.
Esta misma receta es excelente para el conejo escabechado.
Para pollo también sirve, cuide que no se recueza y quede demasiado blando.
Variante:
Una variante excelente, es utilizar pollo apanado o pescado frito.
En este caso se coloca en una fuente honda una capa de pescado frito,
o pollo apanado, luego una capa del mix de cebolla-apio-zanahoria ya
preparado con aceite y vinagre caliente, otra capa de pescado o pollo
y mas mix encima.
Dejar reposar 3 días en el refrigerador y sírvalo frio.
Recomendación.
Cuide que no se le pase la cebolla de cocción para que quede crocante.
PAVO ASADO
Ingredientes:
1 Pavo entero
1 Kg. de Manzanas
250 gramos de Ciruelas secas sin carozo
Suficiente sal como para frotar el pavo.
1 taza de agua
Preparación:
Sacarle los interiores al pavo y frotarlo con limón y sal . Disponer las manzanas
cortadas en 8 trozos ( forma de gajos) y las ciruelas partidas en dos, en el fondo
de una fuente, ( de preferencia con parrilla al fondo) y agregar el agua. Poner el pavo
sobre la parrilla y asar en horno suave durante 3 horas aprox. Ir dando vuelta el pavo
mojándolo con el jugo de la fuente cada media hora. Subir la llama en los últimos 30
minutos con el pavo con la pechuga hacia arriba para que se dore.
Variante:
Se puede asar un pollo (tiempo cocción aprox. 1 hora) o una pulpa de chancho
(dependerá del peso el tiempo de cocción) de la misma forma.
